?高端的食材，往往只需要简单的烹饪。没错说的就是清蒸东星斑，下面跟我做起，你也可以秒变大厨。

【主料】东星斑1条（2斤左右即可）

【辅料】姜、葱、香菜、红椒

【调料】蒸鱼豉油、花生油

——开始制作——

1、选材

挑选新鲜生猛的鱼即可，清蒸一定要活鱼。冰冻的鱼没有经过放血操作，吃来有腥味，肉还柴。

2、清洗改刀

杀鱼一般市场摊贩都会帮你处理，如去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼肚等。这里记住，活鱼一定要砍断头部大骨处进行放血，这样鱼就去掉大部分腥味。拿回来，我们再用盐清洗一下表面粘液即可。

我们从鱼肚内侧改刀，去掉中间骨，摆成如图形状即可。

3、备料

姜切片，红椒和葱切丝备用。

4、蒸制（8分钟）

鱼下面放上姜片和葱结，用筷子架起鱼身，以便充分均匀受热。水开后大火上锅蒸8分钟，开盖去掉小料和汁水，铺上红椒丝、葱丝、香菜，淋上热油，四周加上蒸鱼豉油，上菜。

技术总结：

1、采用活鱼，不要太大，2斤左右即可。

2、新鲜海鱼，经过放血处理后，不需要再用料酒去腥。

3、根据鱼的品种、大小和家里火的大小，调整蒸制时间。