火腿可以说是“上得厅堂，下得厨房”的小媳妇了，无论高档餐厅还是家庭厨房，都少不了火腿这个食材。我国的三大著名火腿：宣威火腿、邓火腿和鹤庆火腿，如果你到云南的乡村去就会发现，老乡家中基本上都挂着火腿。

天下第一“腿”——宣威火腿

宣威火腿也称“云腿”产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。宣威火腿的历史非常悠久，可追溯到明代，孙中山先生曾为其题词“饮和食德”，从此享誉中外。而在竞争日渐剧烈的食品市场中宣威火腿一直经久不衰，扎根开花，堪称天下第一“腿”。

每年冬季，采用刚宰杀的鲜猪后腿，辅以食盐、香料腌制，晾干水分，储存干燥处，储存时间越长，其味道越香醇。其外形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色

每一口都是时间的味道，经典的东西往往必须经过时间的考验，宣威火腿同样遵循了这条法则，可以说每一片都是时间的味道。也正因如此，经过三年发酵的宣威火腿与伊比利亚火腿一样都是可以生吃的火腿。

三针清香方为上品，宣威火腿的鉴别也是一件很有意思的事情，用骨针分别刺入股骨与胫骨骨缝附近，耻骨与股骨结合处，坐骨的肌腱这三个部位，若三针闻之皆有清香，方才成为上品，如果上针清香，中针和下针闻起来没有异味，则是合格品。

如何“玩”好宣威火腿？

一、 清蒸火腿

原料：宣威火腿

做法：1、火腿切片（最好肥瘦相宜）

2、上锅蒸，水开后大火转小火，蒸10分钟准备两碗白米饭，开吃！

特点：色泽鲜艳，制作简单粗暴快，饿货首选

二、 蚕豆火腿焖饭

原料：宣威火腿、鲜蚕豆米、大米

做法：1、将大米洗净，加水浸泡15分钟

2、在炒锅里放入食用油，油热后放入火腿炒香，待肥肉变得透明，放入蚕豆，加半杯水，淹没过火腿即可。

3、水开后，倒入泡好的大米，翻炒均匀。

4、将翻炒后的大米、火腿、蚕豆米倒入电饭锅中，加一杯水，按下电饭锅，焖熟即可使用

特点：喷香四溢，吃了会上瘾！