秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻

做法：1、大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐(这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵)。

3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。(加热醋的目的是让醋的口感更柔和)

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。(我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖)

如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：

1、先将葱花和蒜泥拌匀。

2、调入适量酱油和陈醋。

3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：

1、适量陈醋中加入少许糖。

2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃

原料：猪肉(三分白七分红)、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然。

做法：

1、洋葱、猪肉切丁备用;

2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;

3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中;

4、油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色;

5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒;

6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。

温馨提示

1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉;

2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4:1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳;

3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香;

4、用热油三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣;

5、整个过程避免用大火，防止酱炒糊;6、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。