牛肉富含丰富的蛋白质、铁等微量元素，是非常营养的食材。今天介绍这道笋子烧牛肉是川菜馆子经典的菜式之一，也是我个人很喜欢的一道菜。

用料

• 牛腩 600g
• 笋子 800g
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 三奈 一小块
• 辣椒酱（豆瓣酱） 2勺
• 泡姜 3片
• 泡椒 4个
• 料酒 2勺
• 花椒 15粒
• 干辣椒 6个
• 盐 少许
• 生抽 3勺
• 红烧酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 少许
• 香菜 1根

做法步骤

1、菜市场买的笋子，剖成两半，放锅里焯水，去掉涩味。

2、煮好的笋子放凉水里泡一会儿。

3、切成4-5CM长的段备用。

4、牛腩切成大块，冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒1勺，煮开后煮10分钟。

5、煮好的牛腩稍微放凉一下

6、切成3*3CM大小的块。

7、准备调味料，干辣椒6个，八角1个，桂皮一小块，三奈一小块，花椒15颗左右，大蒜切半。老姜切片。

8、冷锅热油，五成油温放入牛腩，翻炒2分钟。

9、放入调味料炒香。

10、拨开牛肉，往油里放入两勺辣椒酱（也可以用豆瓣酱）炒出红油后炒匀。

11、调味：放入一勺料酒，三勺生抽，两勺红烧酱油，一勺老抽，少许白糖，炒匀。

12、再倒入笋子炒匀，翻炒2分钟左右。

13、把所有食材倒入汤锅，加2000毫升水。开大火，加盖烧，烧开后转中小火烧1个半小时（高压锅半小时）。

14、试一下味道，酌情加盐。在这个时候放入泡椒泡姜，激发出鲜辣味（有不至于太辣），小火再烧20分钟左右。

15、起锅撒一点香菜就可以啦。

小贴士

牛肉切小块一点更入味，笋子这个食材是烧不烂的，可以和牛肉一起放，如果是土豆等食材就最后半小时再放。这个阶段要防止烧干，如果最后汤汁比较多，可以把锅盖打开，大火收干汤汁。