在云南腾冲，有一道皇帝赐名的菜，“大救驾”。 云南人大年初一的早午餐。 相传在清朝初年，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，一天行至腾冲，天色已晚，皇帝疲惫不堪，饥饿难忍，找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。 永历皇帝吃了以后，赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。” 从此，腾冲炒饵块便有了一个别名——“大救驾”。

用料

• 香米饵块 半个
• 鸡蛋 2个
• 火腿 50克
• 糟辣椒 1勺
• 酸腌菜 1勺
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 肉沫 适量
• 糊辣椒 2个
• 葱 适量
• 胡椒1克
• 白菜 2叶
• 豌豆尖 适量
• 豌豆米 30克

做法步骤

1、如图准备原材料。

2、饵块切薄片。

3、番茄切丁。

4、白菜切小块儿。

5、宣威火腿切薄片。

6、鸡蛋加盐、胡椒粉打散。

7、打散的鸡蛋用油炒熟，出锅备用。

8、火腿下锅炒7—8成熟。

9、豌豆米下锅翻炒半熟。

10、饵块下锅，炒半熟。

11、炒熟的鸡蛋下锅，翻炒。

12、白菜下锅翻炒。

13、糟辣子、酸腌菜下锅翻炒。

14、豌豆尖。

15、番茄。

16、加酱油调味。

17、翻拌均匀，准备出锅。

18、吃啦！