糖醋排骨的做法教程(家常菜，口感酸甜，外酥里嫩的烹饪技巧)

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在中国家常菜中，糖醋排骨是一道非常受欢迎的菜品。它以其口感酸甜、外酥里嫩的特点而广受好评。今天，我们就来分享一下糖醋排骨的制作方法和一些烹饪技巧，让您在家也能轻松做出美味的糖醋排骨。

一、准备食材

1. 排骨：500克，最好选择带肉的瘦排骨，这样炸出来的排骨更加酥脆可口。

2. 料酒：适量，用来去腥。

3. 姜蒜：适量，用来提味。

4. 盐：适量，用来调味。

5. 白胡椒粉：适量，用来调味。

6. 鸡蛋：1个，用来裹在排骨上增加口感。

7. 生粉：适量，用来裹在排骨上，增加外酥口感。

8. 面粉：适量，用来裹在排骨上，增加外酥口感。

9. 食用油：适量，用来炸排骨。

10. 白糖：适量，用来制作糖醋汁。

11. 醋：适量，用来制作糖醋汁。

12. 生抽：适量，用来调味。

13. 老抽：适量，用来调色。

二、制作步骤

1. 准备工作：将排骨洗净，切成小段，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。姜蒜切末备用。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让排骨入味。

3. 裹粉炸排骨：将腌制好的排骨逐一裹上薄薄的生粉和面粉，裹匀后放在一旁备用。热锅冷油，油温烧至七成热，将裹好粉的排骨放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 制作糖醋汁：准备一个小碗，加入适量的白糖、醋、生抽、老抽，搅拌均匀成糖醋汁备用。

5. 炒制糖醋排骨：热锅凉油，将姜蒜末放入锅中炒香，然后倒入糖醋汁，煮沸后加入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让糖醋汁均匀裹在排骨上。炒制约2分钟，让糖醋汁收汁并上色，即可出锅。

三、小贴士

1. 油温掌握好：炸排骨时，油温不宜过高，否则容易炸糊。可以用筷子蘸点水滴入锅中，如果有嗞嗞声，说明油温已经达到了。

2. 腌制时间不宜过长：腌制排骨的时间不宜过长，15分钟左右即可，过长时间容易导致排骨变硬。

3. 糖醋汁的比例：糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的可以多加醋。

4. 炒制时间掌握好：炒制糖醋排骨时，时间不宜过长，否则排骨会变得过于软烂，影响口感。

四、总结

糖醋排骨是一道家常菜，制作简单，口感酸甜，外酥里嫩。通过准备食材、腌制排骨、裹粉炸排骨、制作糖醋汁和炒制糖醋排骨等步骤，您也可以在家中轻松制作出美味的糖醋排骨。记得掌握好油温、腌制时间和炒制时间，根据个人口味调整糖醋汁的比例，就能做出口感酸甜、外酥里嫩的糖醋排骨了。快来尝试一下吧！