广东肉末茄子煲做法(家常菜，美味又下饭的做法分享)

一、简介

广东肉末茄子煲是一道经典的家常菜，它以鲜嫩的茄子和香糯的肉末为主要食材，口感鲜美，营养丰富。下面，我将为大家分享一下制作广东肉末茄子煲的详细步骤和技巧。

二、食材准备

1. 茄子：500克，选择质地鲜嫩、形状匀称的茄子；

2. 猪肉末：200克，选用瘦肉末，口感更佳；

3. 葱姜蒜：适量，用于调味；

4. 料酒：适量，用于去腥；

5. 酱油：适量，增添颜色和味道；

6. 盐：适量，调节味道；

7. 白胡椒粉：适量，提鲜；

8. 鸡精：适量，增香；

9. 水淀粉：适量，勾芡；

10. 食用油：适量，用于炒制。

三、步骤详解

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成约2厘米见方的块状，放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味。然后将茄子捞出，沥干备用。

2. 炒制肉末：将炒锅加热，加入适量食用油，待油热后放入葱姜蒜炒香，再加入猪肉末炒至变色。

3. 调味：在炒制好的肉末中加入适量料酒，翻炒均匀，用料酒去腥。然后加入适量酱油，调整颜色和味道。

4. 炒制茄子：将炒锅重新加热，加入适量食用油，放入茄子块煎炒至两面微黄。

5. 煲制：将炒制好的茄子块放入砂锅或煲仔中，倒入炒好的肉末，加入适量清水，水量要稍高于食材表面。盖上锅盖，用中小火炖煮10分钟，使茄子入味。

6. 勾芡：将适量的水淀粉加入锅中，翻炒均匀，使汤汁变浓稠。

7. 调味：最后，加入适量盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，使味道更加鲜美。

8. 装盘：将炖煮好的广东肉末茄子煲装盘，撒上葱花点缀，即可享用。

四、小贴士

1. 茄子选购：选择质地鲜嫩、形状匀称的茄子，表皮光滑、无斑点，手感有弹性。

2. 茄子去苦：茄子切好后，放入盐水中浸泡10分钟，可以去除苦味。

3. 茄子煎炒：茄子煎炒时，可以先用少量油煎至微黄，这样可以使茄子更加香脆。

4. 煲制时间：煲制时火候要适中，炖煮时间不宜过长，以免茄子过烂。

5. 调味要适量：调味时，盐、白胡椒粉和鸡精的用量要适量，以免味道过重。

五、总结

广东肉末茄子煲是一道美味又下饭的家常菜品。制作时，茄子的鲜嫩与肉末的香糯相结合，口感丰富。通过本文的详细步骤和小贴士，相信大家已经掌握了制作广东肉末茄子煲的技巧。赶快动手试试吧！