豆角炒肉豆角用焯水吗(炒菜新手必看！豆角炒肉的秘诀揭秘)

豆角炒肉是一道家常菜，既美味又营养。但是在烹饪的过程中，豆角是否需要用焯水呢？这是很多炒菜新手常常困惑的问题。本文将为大家揭秘豆角炒肉的秘诀，让您轻松掌握这道菜的制作方法。

一、焯水的作用

焯水是指将食材放入开水中煮一段时间，然后捞出沥干备用。焯水的作用主要有以下几个方面：

1. 去除豆角的涩味：豆角含有一种叫做草酸的物质，这种物质会给豆角带来涩味。通过焯水，可以将大部分草酸溶解掉，减轻涩味，使豆角更加鲜嫩可口。

2. 煮熟豆角：焯水的时间一般为1-2分钟，可以将豆角煮熟。这样在炒制的过程中，可以减少炒煮时间，保持豆角的脆嫩口感。

二、豆角炒肉的制作步骤

下面，我们来详细介绍一下豆角炒肉的制作步骤：

步骤一：准备食材

1. 豆角：选择新鲜嫩滑的豆角，洗净切段备用。

2. 猪肉：选用瘦肉切片，加入料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

3. 配料：大蒜切末，姜切片备用。

步骤二：焯水豆角

将切好的豆角放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。

步骤三：炒制豆角炒肉

1. 热锅冷油，将腌制好的猪肉片倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。

2. 锅中再加入适量的油，放入姜片和蒜末炒香。

3. 将焯水好的豆角放入锅中，翻炒均匀。

4. 加入适量的盐、生抽、糖等调味料，继续翻炒均匀。

5. 将炒好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀裹在豆角和猪肉上。

6. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

步骤四：出锅装盘

将炒好的豆角炒肉装盘，撒上葱花或者香菜末，即可上桌享用。

三、小结

通过焯水处理，豆角炒肉的口感更加鲜嫩，草酸的涩味也得到了一定的减轻。但是，焯水的时间不宜过长，否则会导致豆角过软，影响口感。另外，焯水后的豆角要尽快炒制，以免营养流失。

希望通过本文的介绍，您对豆角炒肉的制作方法有了更加清晰的了解。在烹饪过程中，根据个人口味的喜好，可以适量调整调料的使用量。相信只要按照上述步骤操作，您一定可以做出美味可口的豆角炒肉！祝您烹饪愉快！