茄子的18种家常做法(简单易学，美味可口的茄子菜谱大集合)

茄子是一种常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且富含营养。茄子可以烹饪成各种美味的菜肴，下面就为大家介绍茄子的18种家常做法，让我们一起来学习制作这些简单易学、美味可口的茄子菜谱。

一、红烧茄子

材料：

茄子、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切块，用盐水浸泡片刻，去除涩味。

2. 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入酱油、盐、糖、料酒、生抽炒匀。

5. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

6. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

二、鱼香茄子

材料：

茄子、猪肉末、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄。

3. 锅中留底油，加入蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱、甜面酱炒匀。

5. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

6. 加入猪肉末炒熟。

7. 加入醋、糖、盐、料酒调味。

8. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

三、蒜蓉茄子

材料：

茄子、蒜末、香菜、生抽、盐、糖、醋、料酒。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 锅中留底油，加入蒜末炒香。

3. 加入茄子炒匀。

4. 加入适量生抽、盐、糖、醋、料酒调味。

5. 炒匀后装盘，撒上香菜即可。

四、酱爆茄子

材料：

茄子、五花肉丝、蒜末、辣椒丝、豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 锅中留底油，加入五花肉丝炒至出油。

3. 加入蒜末、辣椒丝炒香。

4. 加入豆瓣酱炒匀。

5. 加入适量生抽、糖、盐、料酒调味。

6. 加入茄子炒匀。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

五、麻婆茄子

材料：

茄子、豆瓣酱、辣椒粉、豆豉、豆腐脑、葱姜蒜、盐、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉炒匀。

4. 加入适量水，放入茄子，炖煮片刻。

5. 加入豆腐脑，炖煮片刻。

6. 加入适量盐、糖、料酒调味。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

六、蒸茄子

材料：

茄子、蒜末、葱花、生抽、盐、糖、香油。

步骤：

1. 茄子洗净切段，放入蒸锅中蒸熟。

2. 锅中留底油，加入蒜末炒香。

3. 加入适量生抽、盐、糖调味。

4. 将蒸熟的茄子码放在盘中，浇上炒好的蒜末调料。

5. 撒上葱花，淋上香油即可。

七、茄子煲

材料：

茄子、鸡腿肉、蒜末、姜片、红椒、青椒、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 鸡腿肉切块，用盐、料酒腌制片刻。

3. 锅中留底油，加入蒜末、姜片炒香。

4. 加入鸡腿肉炒至变色。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 加入红椒、青椒炒匀。

8. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

八、茄子炒鸡蛋

材料：

茄子、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入鸡蛋炒散。

5. 加入适量生抽、盐、糖、料酒调味。

6. 加入茄子炒匀即可。

九、茄子炖豆腐

材料：

茄子、豆腐、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 豆腐切块备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入适量生抽、盐、糖、料酒调味。

5. 加入适量清水，放入茄子和豆腐，炖煮片刻。

6. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十、茄子炒肉丝

材料：

茄子、猪肉丝、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 猪肉丝用盐、料酒腌制片刻。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入猪肉丝炒至变色。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十一、茄子炒虾仁

材料：

茄子、虾仁、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 虾仁用盐、料酒腌制片刻。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入虾仁炒至变色。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十二、茄子烧豆角

材料：

茄子、豆角、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 豆角焯水煮熟备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入豆角炒匀。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十三、茄子炒土豆丝

材料：

茄子、土豆丝、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 土豆切丝备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入土豆丝炒匀。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十四、茄子炒豆芽

材料：

茄子、豆芽、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 豆芽焯水煮熟备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入豆芽炒匀。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十五、茄子炒黄豆芽

材料：

茄子、黄豆芽、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 黄豆芽焯水煮熟备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入黄豆芽炒匀。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十六、茄子炒豆干

材料：

茄子、豆干、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 豆干切块备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入豆干炒匀。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十七、茄子炒青椒

材料：

茄子、青椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 青椒切块备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入青椒炒匀。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

十八、茄子炒木耳

材料：

茄子、黑木耳、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切段，焯水煮熟。

2. 黑木耳泡发备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入黑木耳炒匀。

5. 加入适量生抽、盐、糖调味。

6. 加入适量清水，放入茄子，炖煮片刻。

7. 淀粉加水调成水淀粉，勾芡即可。

这就是茄子的18种家常做法，每一道菜都有其独特的口味和做法，希望大家能够尝试制作这些美味可口的茄子菜谱。无论是红烧茄子、鱼香茄子还是蒜蓉茄子，都能让你在家中享受到餐厅级别的美食。快来动手尝试吧！