茄子怎么炸能脆皮不塌(炸茄子的秘诀，让你轻松做出外酥里嫩的茄子)

茄子是一种非常常见的蔬菜，它具有丰富的营养价值和独特的口感，深受人们的喜爱。而炸茄子更是一道美味的家常菜，但是很多人在炸茄子的时候总是会遇到一个问题，那就是茄子容易变软，炸出来的外皮也不够脆。那么，茄子怎么炸能脆皮不塌呢？下面就给大家分享一些炸茄子的秘诀，让你轻松做出外酥里嫩的茄子。

一、选购茄子

在炸茄子之前，首先要选购好茄子。要选择外皮光滑、表面没有破损的茄子，这样炸出来的茄子才会更加美味。此外，茄子的大小也需要注意，一般来说，选择中等大小的茄子更加适合炸制。

二、切片腌制

将选好的茄子切成适当的厚度，一般来说，切成0.5厘米左右的薄片效果较好。切好的茄子片需要进行腌制，这样可以去除茄子的苦味，同时也能增加茄子的口感。将茄子片放入盆中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置10-15分钟，让茄子片吸收盐分。腌制的时间不宜过长，否则茄子会变得过咸。

三、油温掌握

在炸茄子之前，要先将油烧热。一般来说，炸茄子的油温应该控制在170-180摄氏度之间，这样可以使茄子炸制得更加均匀，并且外皮更加酥脆。可以用筷子或者牙签蘸水滴入油锅中，如果听到咕嘟咕嘟的声音，就表示油温已经达到了。

四、干燥处理

将腌制好的茄子片用纸巾擦干，这样可以去除多余的水分，使茄子炸出来更加酥脆。同时，还可以在茄子片表面均匀地撒上一层干淀粉，这样可以增加茄子的口感。

五、分批炸制

将处理好的茄子片分批放入油锅中炸制，不要一次性放入太多的茄子，这样容易导致油温下降，影响炸制效果。同时，炸制的时间也不宜过长，一般来说，每批茄子炸制1-2分钟即可。炸制过程中，可以用筷子翻动茄子，使其受热均匀。

六、控油去腥

将炸好的茄子片捞出沥油，可以用厨房纸巾将多余的油份吸干。这样可以使茄子更加健康，口感更好。此外，还可以在茄子上撒上一些盐，这样可以去除茄子的腥味，使茄子更加美味。

七、装盘享用

将炸好的茄子片装盘，可以撒上一些葱花和香菜，增加茄子的香气和口感。此外，还可以配上一碟酱油或者蒜泥，这样可以提升茄子的味道。现在，一道外酥里嫩的茄子就做好了，赶快品尝一下吧！

总结：茄子怎么炸能脆皮不塌，其实并不难，只需要掌握好一些小技巧就可以了。选购好茄子，切片腌制，掌握好油温，干燥处理，分批炸制，控油去腥，最后装盘享用，就可以做出外酥里嫩的茄子了。希望以上的炸茄子秘诀对大家有所帮助，快去尝试一下吧！