传统秘方分享，口感酸爽回味无穷

老北京酱菜是京城的传统美食之一，以其独特的口感和回味让人难以忘怀。今天，我将与大家分享一道传统的老北京酱菜的腌制方法和配料，让大家也能在家中享受到这道美味佳肴。

所需配料：

• 新鲜的大白菜心 500克
• 盐 50克
• 干辣椒 20克
• 大蒜 5瓣
• 生姜 10克
• 料酒 30毫升
• 白糖 20克
• 酱油 50毫升
• 白醋 30毫升

步骤一：准备工作

首先，我们需要准备好所有的配料。将大白菜心洗净后切成适当大小的块状，大蒜和生姜切成末备用。

步骤二：腌制大白菜心

将切好的大白菜心放入一个大碗中，撒上50克的盐，轻轻搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放置30分钟，让盐分渗透入白菜心中。

步骤三：制作调味料

在腌制的过程中，我们可以制作调味料。将干辣椒剪成小段，大蒜和生姜末放入一个小碗中，加入料酒、白糖、酱油和白醋，搅拌均匀，待用。

步骤四：腌制大白菜心

将腌制好的大白菜心取出，用清水冲洗干净，去掉多余的盐分。然后将调味料均匀地涂抹在每一片大白菜心上，确保每片都能充分入味。

步骤五：入味发酵

将涂抹好调味料的大白菜心放入一个干净的密封容器中，盖上盖子，放置于阴凉通风的地方，进行发酵。这个过程需要大约2-3天的时间，可以根据自己的口味喜好进行控制。

步骤六：品尝美味

经过2-3天的发酵，老北京酱菜就完成了。将其取出，放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。品尝时，可以搭配米饭或者面食，享受其酸爽回味的美味。

以上就是传统的老北京酱菜的腌制方法和配料。希望大家能够在家中尝试制作，享受这道美味的京城传统佳肴。