手撕椒麻鸡的正宗做法(川菜经典，辣味十足的家常菜)

一、准备食材

手撕椒麻鸡是一道川菜经典家常菜，以其辣味十足、口感麻辣而受到广大食客的喜爱。下面，我将为大家介绍手撕椒麻鸡的正宗做法。首先，我们需要准备以下食材：

1. 鸡腿肉：500克

2. 干辣椒：适量

3. 花椒粒：适量

4. 生姜：适量

5. 大葱：适量

6. 大蒜：适量

7. 料酒：适量

8. 食盐：适量

9. 鸡精：适量

10. 生抽：适量

11. 老抽：适量

12. 白胡椒粉：适量

13. 食用油：适量

二、准备工作

1. 鸡腿肉处理：将鸡腿肉洗净，去骨，切成适当大小的块状，用刀背拍松，使其更容易入味。

2. 配料处理：将干辣椒剪成小段，花椒粒炒香后磨成粉，生姜切成末，大葱和大蒜切成蒜末备用。

三、烹饪步骤

1. 鸡肉腌制：将鸡腿肉块放入一个容器中，加入适量的料酒、食盐、鸡精、生抽、老抽和白胡椒粉，用手将调料均匀涂抹在鸡肉上，腌制15分钟，使其入味。

2. 干辣椒炒香：热锅冷油，将切好的干辣椒放入锅中炒香，直到出香味，颜色微微变暗。

3. 炒制鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入锅中，用中小火翻炒，直到鸡肉变色，熟透。

4. 加入调料：在锅中加入适量的生姜末、蒜末和花椒粉，继续翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的食盐和鸡精，根据个人口味调整，继续翻炒均匀。

6. 完成撒盘：将炒好的手撕椒麻鸡装盘，撒上一些切好的大葱末，即可上桌。

四、小贴士

1. 鸡腿肉选用：制作手撕椒麻鸡时，鸡腿肉是首选，因为鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，更容易入味。

2. 辣度调整：如果你喜欢更辣的口味，可以根据个人喜好增加干辣椒和花椒粉的用量。

3. 翻炒技巧：在炒制鸡肉时，要保持中小火，翻炒均匀，避免炒糊。

手撕椒麻鸡是一道色香味俱佳的川菜经典，辣味十足，口感麻辣，非常适合喜欢辣食的朋友。希望大家能够按照以上的步骤尝试制作手撕椒麻鸡，享受这道美味的家常菜。祝您成功！