今天要和大家唠一唠烟熏腊肉！

为什么想到它呢？是因为，眼下正是播种的季节，也是青黄不接的时候，“三荒四月春头天，青黄不接”，田地里的庄稼还未成熟，于是我们现在会选择吃一些陈粮或者腌肉渡过这段时光。

今天我家里寄过来的烟熏野猪腊肉，看着黑乎乎的腊肉我却泛起愁来：这黑不拉几，硬邦邦的，可怎么吃呀？

以前都是家里人做好了端桌上，我只参与了品尝美味的一环节，然而关于腊肉的处理和烹饪，我却一无所知。

于是我特意打电话回去，请教了家里老一辈，问来了处理腊肉的方法，现在也分享给大家！

第一步：淘米水加热，稍稍烫手就可以，把腊肉放到加热好的淘米水里浸泡二十分钟后，用丝瓜络清洗外表。

第二步：开水水加入一勺白醋，浸泡腊肉二十分钟。

第三步：稍稍烫手的热水一盆，在腊肉上撒一层盐，用盐仔细搓腊肉的表面，可以有效搓洗腊肉纹理褶皱的脏污。

第四步：清水冲洗干净。

第五步：开水煮腊肉半个小时。直到筷子可以轻松插进腊肉里。

第六步：腊肉捞出沥干水分，切成均匀的片状即可炒菜。

小贴士：

如果烟熏腊肉的话，可以先用火把猪皮晒黑烧糊，再下热水浸泡，用钢丝球或者刀，把烧糊的那一层硬皮刮掉。

用到的钢丝球或者丝瓜络最好是新的，不要沾了洗洁精！也不要用小苏打粉去洗，怕影响口感。

用热水可以去除多余的油脂，化解一些污渍。多过几道热水可以减轻盐分，吃起来不会太咸，还可以减少亚硝酸盐的摄入欧~

没有淘米水也没关系啦~因为我怕淘米水烧糊了锅底，就直接用的开水了。

图为烟笋炒腊肉。