卤牛腱子的正确做法(焯水是必须的)

卤牛腱子是一道美味的传统菜肴，它的制作过程需要一些技巧和步骤。在制作卤牛腱子之前，焯水是一个必不可少的步骤。本文将为您介绍卤牛腱子的正确做法，并解释为什么焯水是必须的。

材料准备

在制作卤牛腱子之前，我们需要准备以下材料：

• 牛腱子500克
• 生姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 八角适量
• 香叶适量
• 冰糖适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 清水适量

步骤一：焯水

焯水是制作卤牛腱子的第一步，它的作用是去除牛腱子表面的血水和杂质，使其更加干净。具体操作步骤如下：

1. 将牛腱子放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些。
2. 加入适量的料酒，生姜和葱，这样可以去腥增香。
3. 大火煮沸后，撇去浮沫，然后改为小火慢炖。
4. 炖煮约20分钟后，将牛腱子捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
5. 将焯水后的牛腱子切成适当大小的块状，备用。

步骤二：卤牛腱子

卤牛腱子是指将焯水后的牛腱子用卤汁炖煮，使其入味。下面是具体的操作步骤：

1. 将锅加热，加入适量的食用油。
2. 加入八角、香叶和姜蒜炒香。
3. 放入切好的牛腱子块，煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒，炒去腥味。
5. 加入适量的生抽和老抽，调整火候，翻煮均匀。
6. 加入足够的清水，淹没牛腱子。
7. 加入适量的冰糖和盐，调味入味。
8. 大火煮沸后，改为小火慢炖，炖煮1.5-2小时。

步骤三：享用美味

经过慢炖的卤牛腱子已经入味，此时可以将其捞出，切成适当的薄片，摆盘装饰，撒上一些葱花和香菜，即可享用美味。

总结一下，卤牛腱子的制作需要经过焯水的步骤。焯水可以去除牛腱子的腥味和杂质，使其更加美味。在卤牛腱子的过程中，还需要注意火候和调料的搭配，以使卤牛腱子的口感更好。希望本文能帮助到您，祝您制作出美味的卤牛腱子！