鱿鱼是一种美味的海鲜，它的肉质细嫩、口感鲜美，被广泛地应用于各种菜肴中。但是，很多人在炒鱿鱼的时候总是会出现一些问题，比如鱿鱼老了、口感柴硬等等。那么，鱿鱼怎么炒才能做出好吃的菜肴呢？下面，我们来分享一些技巧和注意事项。

一、选购鱿鱼的技巧

选购鱿鱼的时候，要选择体型较小、肉质较细嫩的鱿鱼。此外，要注意鱿鱼的新鲜程度，新鲜的鱿鱼肉质细嫩，口感鲜美。

二、准备工作

1、清洗鱿鱼

将鱿鱼洗净，去掉内脏和头部。然后，将鱿鱼切成适当大小的块状，用清水洗净。

2、腌制鱿鱼

将鱿鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜和葱段，腌制15分钟左右。腌制的目的是去除鱿鱼的腥味，提高鱿鱼的口感。

三、炒鱿鱼的技巧

1、火候掌握

炒鱿鱼的火候要掌握好，火太大容易糊，火太小又容易老。建议使用中火翻炒，炒至鱿鱼变色即可。

2、炒鱿鱼的时间

炒鱿鱼的时间不要太长，否则容易变老。建议炒至鱿鱼变色后再加入其他食材，炒熟即可。

3、加入适量水分

在炒鱿鱼的时候，可以适量加入一些水分，这样可以让鱿鱼更加鲜嫩多汁。

四、注意事项

1、不要用铁锅炒鱿鱼

铁锅容易使鱿鱼变硬，建议使用不粘锅或不锈钢锅炒鱿鱼。

2、不要加入过多的调料

过多的调料会掩盖鱿鱼的原味，建议使用少量的盐、生姜、葱等调料即可。

3、不要过度翻炒

过度翻炒会导致鱿鱼变硬，建议翻炒2-3次即可。

总之，炒鱿鱼并不难，只要掌握好选购、准备和炒制的技巧，就能做出一道美味的鱿鱼菜肴。希望上述的技巧和注意事项能够帮助到大家，让大家在家中也能享受到美味的鱿鱼佳肴。