鱼香茄子，是四川地区的一道传统美食，它的特点是香气扑鼻，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。鱼香茄子的制作方法较为简单，只要掌握了正确的做法，就可以在家里轻松制作出地道的四川鱼香茄子。下面就为大家介绍一下鱼香茄子的正宗做法四川。

一、准备食材

制作鱼香茄子需要准备的食材有：茄子、瘦肉、蒜、姜、辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、料酒、葱等。

二、茄子的处理

1.将茄子洗净，去掉两头，切成约2厘米长的段，然后在每个茄子段上划上几刀，这样煮的时候茄子不容易烂。

2.将切好的茄子放入盐水中浸泡15分钟，这样可以去掉茄子的苦味。

3.将浸泡好的茄子捞出来，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分备用。

三、肉馅的处理

1.将瘦肉切成小块，用刀背拍松，然后加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2.将腌制好的肉馅放入锅中煸炒至变色，然后捞出备用。

四、调料的处理

1.将蒜、姜、辣椒切成末备用。

2.将豆瓣酱、酱油、糖、醋混合在一起备用。

五、烹饪步骤

1.将油倒入锅中，加热至七成热，放入茄子段煸炒至金黄色，捞出备用。

2.将锅中剩余的油烧热，放入蒜、姜、辣椒末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱、酱油、糖、醋煸炒均匀。

3.将煸炒好的肉馅放入锅中，翻炒均匀。

4.将煸炒好的茄子段放入锅中，翻炒均匀。

5.将适量的水倒入锅中，煮沸后转小火，煮5分钟左右。

6.将淀粉加入适量的水中搅拌均匀，然后倒入锅中，翻炒均匀，让汤汁变稠。

七、小结

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出地道的四川鱼香茄子了。在制作过程中，需要注意的是要掌握好火候，不要过早地加入调料，以免破坏食材的口感。同时，还要注意调料的比例，让鱼香茄子的味道更加浓郁。相信只要按照以上步骤操作，大家一定可以做出美味可口的四川鱼香茄子。