作为一道古老的传统美食，鱼冻在中国的饮食文化中已经有着几百年的历史。鱼冻是一道口感清爽、味道鲜美、营养丰富的美食，不仅可以满足人们的味蕾，还有很多的营养价值。在很多高端酒店中，鱼冻也是一道非常受欢迎的菜品，那么酒店做鱼冻的诀窍是什么呢？下面我们就来一起探讨一下。

一、选材

做好鱼冻的第一步就是选材。选好的鱼应该是新鲜、无异味、肉质细腻的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。在选材的时候，要注意鱼的大小和数量，一般来说，每斤鱼可以做出300克左右的鱼冻。

二、准备工作

在做鱼冻之前，需要进行一些准备工作。首先，将选好的鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小块。其次，将鱼块放入锅中，加入适量的水，再加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，煮开后用中小火煮30分钟左右。最后，将煮好的鱼汤倒入另一个容器中，用纱布过滤掉杂质，取出鱼肉备用。

三、制作鱼冻

制作鱼冻的关键就是在于如何将鱼汤变成鱼冻。在这个过程中，需要注意以下几点：

1.加入明胶粉

将鱼汤倒入锅中，加入适量的明胶粉，搅拌均匀后用中火加热，直到明胶粉完全溶解。这个过程中要不停地搅拌，以免出现结块的情况。

2.加入鱼肉

将煮熟的鱼肉切成小块，加入到锅中，继续搅拌均匀。

3.调味

加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，调整口味。

4.倒入容器

将煮好的鱼汤倒入容器中，放入冰箱中冷藏，等待凝固。

四、成品展示

当鱼汤凝固后，就可以将其取出，切成小块，摆盘装饰。可以根据个人喜好，加入一些葱花、香菜等调料，增加口感和美感。

总结：

酒店做鱼冻的诀窍就是选材要新鲜，准备工作要做好，制作过程要注意细节，成品展示要美观大方。只有将这些细节都做好，才能制作出美味可口的鱼冻，满足客人的味蕾需求。