作为家常菜中常见的一道菜品，爆炒鸡肉的做法看似简单，但是要做出美味的爆炒鸡肉也需要一些技巧。今天我就来教大家如何炒出色香味俱佳的爆炒鸡肉。

一、选材

首先，我们需要选购新鲜的鸡肉，最好选择去骨、去皮、肉质细嫩的鸡胸肉。切肉的时候，要注意切成均匀的小块，这样炒出来的鸡肉更加入味。

二、腌制

接下来，我们需要对鸡肉进行腌制。将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和少许水，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收腌料，腌制20分钟左右。

三、炒制

1. 准备工作

炒制前，我们需要把葱姜蒜切成末，准备好干辣椒和花椒粒。另外，还需要准备一些调味料，如盐、生抽、老抽、糖等。

2. 热锅凉油

将锅放在火上，加入适量的油，待油热后，放入干辣椒和花椒粒，煸炒出香味后捞出。

3. 爆炒鸡肉

将腌制好的鸡肉放入锅中，用大火快速翻炒，待鸡肉变色后，加入葱姜蒜末，继续翻炒出香味。

4. 调味

接下来，加入适量的盐、生抽、老抽、糖等调味料，继续翻炒均匀。

5. 出锅

最后，将炒好的爆炒鸡肉装盘，撒上一些葱花和香菜叶，即可食用。

四、小贴士

1. 炒鸡肉时，火力要足，不要煮，否则鸡肉会变得柴老。

2. 炒鸡肉前，一定要把锅烧热，加油后再放入食材，这样可以避免食材粘锅。

3. 炒鸡肉时，可以加入一些蔬菜，如红椒、青椒、洋葱等，增加口感和营养。

总之，爆炒鸡肉的做法虽然简单，但是要做出美味的爆炒鸡肉还是需要一些技巧的。希望大家能够按照上述步骤，炒出一道色香味俱佳的爆炒鸡肉，让你的家常菜更加美味可口。