酱茄子是东北地区的一道传统美食，以茄子为主料，配以酱油、花椒等调料制作而成。酱茄子口感鲜美，香气扑鼻，是一道受到广大人民群众欢迎的美食。今天，我将为大家介绍正宗东北酱茄子家常做法，让大家在家也能做出口感好的酱茄子。

一、准备食材

1.茄子：2个

2.葱姜蒜：适量

3.豆瓣酱：适量

4.酱油：适量

5.盐：适量

6.糖：适量

7.料酒：适量

8.花椒：适量

二、制作步骤

1.茄子处理

将茄子洗净，去掉茄子头和尾部，切成约3厘米长的段。将茄子段放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。

2.油炸茄子

将油烧热，放入茄子段，炸至外皮金黄色，捞出沥干备用。

3.调制酱汁

将豆瓣酱、葱姜蒜末、酱油、盐、糖、料酒、花椒放入碗中，搅拌均匀。

4.烹制酱茄子

将锅烧热，放少许油，加入葱姜蒜爆香，加入调制好的酱汁，煮沸后放入油炸好的茄子段，翻炒均匀，煮至酱汁浓稠即可。

5.出锅

将烹制好的酱茄子装盘，撒上适量葱花即可。

三、小贴士

1.茄子的选购：要选泛着紫色光泽、表皮光滑、无斑点的茄子。

2.油炸茄子：为了让茄子炸得更干爽，可以在油炸之前先将茄子段用厨房纸吸干水分。

3.调制酱汁：调制酱汁时，豆瓣酱和酱油的比例要适当，否则会影响口感。

4.烹制酱茄子：在烹制酱茄子时，要注意火候，以免糊底。

总之，正宗东北酱茄子家常做法并不难，只要掌握好每个步骤，就能做出口感好、味道正宗的酱茄子。大家可以试试看，相信一定会做得很好！