煎鱼是一道家常菜，但是很多人在煎鱼时会遇到一些问题，比如鱼肉不熟、鱼皮糊了等等。那么怎么煎鱼好吃又简单呢？下面我将为大家介绍一些技巧和注意事项。

一、选鱼

首先，选鱼非常重要。选择新鲜、肉质细嫩的鱼是煎鱼成功的关键。比如草鱼、鲈鱼、鲫鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合煎炸。

二、去鳞、去内脏

在煎鱼之前，需要先将鱼的鳞和内脏清理干净。这样可以避免煎鱼时鳞片飞溅，内脏的腥味影响口感。

三、切片

将鱼切成片状，这样可以保证鱼肉熟透，口感更好。

四、腌制

在煎鱼前，可以将鱼片腌制一下。用盐、胡椒粉、料酒、生姜等调料腌制20分钟左右，这样可以让鱼肉更加入味。

五、热锅凉油

煎鱼时，一定要用热锅凉油的方法。先将锅烧热，然后放入油，待油温升高后再放入鱼片。这样可以让鱼肉煎熟，鱼皮不会糊。

六、中小火

在煎鱼的过程中，要控制火候。中小火煎鱼比较适宜，这样可以让鱼肉煎熟，同时不会糊。

七、不要翻动

煎鱼时，不要频繁翻动鱼片，这样容易破坏鱼的形状，影响口感。一般煎2-3分钟就可以翻面，再煎2-3分钟即可。

八、加盖

在煎鱼的过程中，可以加盖子。这样可以让鱼肉更加熟透，口感更好。

九、起锅

当鱼片两面金黄，鱼肉熟透时，就可以起锅了。在起锅前可以撒上一些葱花、姜片等调料，增加香味。

总之，怎么煎鱼好吃又简单，需要注意选鱼、去鳞去内脏、切片、腌制、热锅凉油、中小火、不要翻动、加盖、起锅等一系列步骤。只有掌握了这些技巧和注意事项，才能煎出一道色香味俱佳的煎鱼。