作为一道家常菜，炸牛肉是很多人都喜欢的一道菜品，但是有些人在烹制的时候总是会遇到牛肉炸得不够嫩，口感不够好吃的问题。那么，怎么才能把牛肉炸得又嫩又好吃呢？下面就来为大家详细介绍一下。

一、选用好的牛肉

选用好的牛肉是炸牛肉的关键。一般来说，选用肉眼肉或者里脊肉比较适合炸。肉眼肉中的筋膜较少，肉质较嫩，炸出来的口感也会更好。而里脊肉也是肉质较嫩的部位，不容易炸老。在选购牛肉的时候，一定要选用新鲜的牛肉，切割时一定要切成厚度均匀的薄片。

二、加入适量的酱料

在炸牛肉之前，可以将牛肉腌制一下。腌制的时候，可以加入适量的酱料，比如酱油、料酒、姜蒜等，这样可以让牛肉更加入味，口感更加好吃。不过需要注意的是，腌制的时间不要过长，一般腌制20分钟左右即可。

三、炸之前要裹上淀粉

在炸牛肉之前，需要将牛肉裹上一层淀粉。淀粉可以让牛肉更加鲜嫩，口感更加好吃。在裹淀粉的时候，可以加入一些盐和胡椒粉，这样可以让牛肉更加入味。裹好淀粉后，可以将多余的淀粉拍掉，这样可以避免炸出来的牛肉过于油腻。

四、火候要掌握好

在炸牛肉的时候，火候也是非常关键的。火太大会导致牛肉炸焦，火太小则会导致牛肉炸不熟。一般来说，可以将油烧到七八成热的时候，将牛肉放入油锅中炸。炸的时间一般为1-2分钟左右，炸至金黄色即可捞出。

五、炸好后要及时沥油

在炸好牛肉之后，要及时将多余的油沥掉。这样可以让牛肉更加健康，口感也会更好。可以用厨房纸巾将多余的油吸掉，或者用漏勺将牛肉捞出，让多余的油滴落到油锅里。

以上就是怎么把牛肉炸得又嫩又好吃的烹饪技巧大揭秘。只要掌握好这些技巧，相信大家也可以轻松烹制出美味的炸牛肉。