干烧鱼是一道非常经典的川菜，它的特点是鱼肉鲜美、麻辣可口，深受广大食客的喜爱。但是，要想做出一道口感鲜美的干烧鱼，需要掌握一定的技巧和方法。下面，我将分享一下干烧鱼正宗做法。

一、准备食材

首先，我们需要准备好食材。选用新鲜的草鱼或者鲫鱼，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，洗净备用。此外，还需要准备好葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、料酒、酱油、糖、盐、香菜等调料。

二、腌制鱼肉

将鱼肉切成块状，加入适量的盐和料酒，拌匀后腌制20分钟左右，让鱼肉入味。

三、煎制鱼肉

将腌制好的鱼肉块放入锅中，用中小火煎制至两面金黄，取出备用。

四、炒制调料

将葱姜蒜切末，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒香，再加入适量的料酒、酱油、糖、盐和清水，煮沸后转小火煮5分钟左右，制成调料汁。

五、烹制干烧鱼

将煎好的鱼肉块放入炒好的调料汁中，用中火烧开后转小火焖煮5分钟左右，直至鱼肉入味，汤汁浓稠，收汁后撒上香菜即可。

小结：

以上就是干烧鱼正宗做法，掌握了这些技巧和方法，相信大家都可以做出一道口感鲜美的干烧鱼。在烹制过程中，需要注意火候的掌握，以免鱼肉煮烂或者糊底。祝大家做菜愉快，美食享受！