青菜牛肉，是一道非常健康又美味的菜品。但是，很多人在烹饪这道菜的时候，总是会遇到牛肉老硬、青菜烂糊等问题。那么，青菜牛肉怎么做好吃又嫩呢？下面，我就来教你简单又实用的烹饪技巧。

一、选料

1.牛肉：选用嫩度较高的牛肉，如里脊肉、牛腱肉等，切片后用刀背拍打，使其更加嫩滑。

2.青菜：选用新鲜嫩绿的青菜，如菠菜、油菜、生菜等，洗净切段备用。

二、腌制

将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段，用手搅拌均匀，腌制15分钟左右，让牛肉入味。

三、烹饪

1.热锅凉油，下入牛肉片，煸炒至变色，捞出备用。

2.再次热锅凉油，下入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味，放入青菜段翻炒片刻。

3.加入适量的盐、味精、料酒、鸡精，翻炒均匀后，放入煸炒好的牛肉片，迅速翻炒均匀，让青菜和牛肉充分融合。

四、出锅

最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后，即可出锅。

五、小贴士

1.牛肉切片要横着切，这样可以保证牛肉更加嫩滑。

2.腌制时间不要太长，否则会影响牛肉的口感。

3.烹饪青菜的时间不要太长，否则会烂糊。

4.加入水淀粉勾芡时，要迅速翻炒均匀，否则会影响口感。

总之，青菜牛肉怎么做好吃又嫩，关键在于选料、腌制和烹饪技巧。只要掌握了这些技巧，相信大家都可以轻松做出一道美味又健康的青菜牛肉。