酸菜排骨是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，深受广大家庭喜爱。今天，我将为大家介绍一下酸菜排骨的做法，让大家能够在家中轻松做出美味的酸菜排骨。

一、准备食材

制作酸菜排骨的食材有排骨、酸菜、姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、花椒、八角、干辣椒等。其中，排骨的选择比较关键，建议选择带有一定肥肉的猪肋骨，这样做出来的排骨更加鲜嫩可口。

二、处理食材

1. 排骨处理：将排骨洗净，用刀背轻轻敲打排骨，让排骨更容易入味。

2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分。

3. 姜、葱处理：姜切成片，葱切成段备用。

三、炒制酸菜

1. 热锅凉油，放入姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味。

2. 加入酸菜，翻炒几分钟。

3. 倒入适量的水，加入适量的盐、糖、酱油、生抽、老抽，煮开后关小火煮10分钟。

四、烹制排骨

1. 将处理好的排骨放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀。

2. 倒入炒制好的酸菜汤，水要没过排骨。

3. 大火煮开后，转小火炖煮30分钟左右，待排骨煮烂入味即可。

五、出锅

1. 煮好的酸菜排骨捞出，放入盘中。

2. 将酸菜汤留下，烧开后加入适量的糖，煮至浓稠，浇在排骨上即可。

本文介绍了酸菜排骨的做法，希望大家能够在家中尝试制作。制作酸菜排骨的关键在于选料和烹制技巧，只有选对食材并掌握好烹制方法，才能做出口感鲜美的酸菜排骨。