蒜苔牛肉丝是一道非常受欢迎的川菜，其特点是牛肉丝鲜嫩可口，蒜苔清香爽口，口感十分不错。但是，很多人在烹饪蒜苔牛肉丝时，往往会出现牛肉太老或者太柴的问题，这就让很多人很头疼。那么，蒜苔牛肉丝怎么炒才嫩好吃呢？下面，小编就来给大家介绍一些小技巧，让你轻松炒出美味的蒜苔牛肉丝。

一、选购牛肉

选购牛肉时，应该选择瘦肉多、筋少的部位，这样炒出来的牛肉丝才会更加嫩滑。建议选择里脊肉或者牛腱子肉，这两种肉质比较细腻，适合炒菜。

二、切肉

切牛肉的时候，一定要顺着肉纹切，这样切出来的肉丝才会更加嫩滑。另外，为了让牛肉更加嫩滑，可以在切好的牛肉丝中加入一些淀粉，这样可以起到嫩肉的作用。

三、腌制牛肉

腌制牛肉也是让牛肉更加嫩滑的一个小技巧。在切好的牛肉丝中加入一些盐、生抽、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制30分钟左右，这样可以让牛肉更加入味，也可以起到嫩肉的作用。

四、热锅凉油

热锅凉油是炒菜的一个基本技巧，也是让蒜苔牛肉丝更加嫩滑的一个小技巧。在热锅中加入适量的油，等油热后再加入牛肉丝，这样可以让牛肉丝更加嫩滑。如果直接加入牛肉丝，会使牛肉丝变得老硬。

五、火候

火候也是炒菜的一个非常关键的因素。在炒蒜苔牛肉丝时，火候一定要适中，不要过大或者过小。如果火候过大，会使牛肉丝变得老硬，如果火候过小，会使牛肉丝没有口感。建议使用中火炒菜。

六、加入蒜苔

在牛肉丝炒至变色后，加入蒜苔，翻炒均匀，这样可以让蒜苔更加入味，也可以起到清香的作用。另外，蒜苔不要炒太久，否则会影响口感。

七、加入调料

最后，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精等调料，翻炒均匀即可。建议先尝一下味道，如果不够咸可以适量加盐。

总结

蒜苔牛肉丝是一道非常美味的川菜，但是要想炒出嫩滑的牛肉丝，需要掌握一些小技巧。选购牛肉、切肉、腌制牛肉、热锅凉油、火候、加入蒜苔、加入调料等都是非常关键的因素。掌握这些小技巧，相信大家都可以轻松炒出美味的蒜苔牛肉丝了。