草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。但是，草鱼的肉质较为松软，容易散开，炒制时容易破碎，影响口感。那么，草鱼怎么炒最好吃呢？下面就为大家介绍五个小技巧，让你做出口感鲜美的草鱼。

一、选购新鲜的草鱼

选购新鲜的草鱼是做出美味草鱼的第一步。新鲜的草鱼肉质细嫩，口感鲜美，而陈旧的草鱼则肉质松散，口感不佳。在选购草鱼时，要选择眼睛明亮、鳞片光泽、鱼体弹性好的草鱼，尽量避免选择鱼眼浑浊、鳞片暗淡、鱼体松软的草鱼。

二、草鱼的处理

草鱼在炒制前需要进行处理，一般是先去鳞、去内脏、去头、去尾，然后将草鱼切成块状。在处理草鱼时，要注意不要将鱼肉切碎，以免影响口感。去鳞时，可以用刮刀或者刀背轻轻刮去，去内脏时，要注意不要将胆汁弄破，以免影响口感。

三、草鱼的腌制

草鱼在炒制前需要进行腌制，这样可以增加草鱼的口感和香味。腌制时，可以将草鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，拌匀后腌制20分钟左右。腌制时不要加水，以免草鱼过于湿润，影响口感。

四、草鱼的炒制

草鱼的炒制需要掌握一定的技巧。首先，要将锅烧热，加入适量的油，待油热后放入草鱼块，用中火煎制至两面金黄色。其次，要掌握好火候，不要过早翻动草鱼块，以免破碎，也不要过度煎炒，以免草鱼肉质过干。最后，可以加入适量的调料，如盐、鸡精、胡椒粉等，根据个人口味进行调整。

五、草鱼的搭配

草鱼的搭配也很重要，可以根据自己的口味选择不同的搭配方式。比如，可以将草鱼与豆腐、青椒、木耳等搭配炒制，口感更加丰富。此外，也可以将草鱼与姜丝、葱丝、蒜末等搭配，增加草鱼的香味。

总之，草鱼的炒制需要掌握一定的技巧，选购新鲜的草鱼、草鱼的处理、草鱼的腌制、草鱼的炒制和草鱼的搭配都需要注意。希望以上五个小技巧可以帮助大家做出口感鲜美的草鱼。