肉末炒茄子最简单的做法窍门(如何让茄子不油腻，肉末更香味更浓)

作为一道家常菜，肉末炒茄子是非常受欢迎的一道菜品。但是很多人在做这道菜的时候，总是会遇到一些问题，比如茄子太油腻，肉末没有味道等等。那么今天，我就来分享一下肉末炒茄子最简单的做法窍门，让你轻松掌握这道菜的制作技巧。

一、准备食材

肉末炒茄子的主要食材就是茄子和猪肉末。茄子要选择新鲜、色泽鲜艳、肉质细嫩的茄子，这样做出来的菜才会更加美味。猪肉末可以选择瘦肉和肥肉的比例为3:1的猪肉末，这样做出来的菜肉质更加鲜嫩。

二、茄子的处理

茄子是这道菜的主角，处理好茄子非常重要。首先，将茄子洗净后去皮，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味。然后将茄子捞出，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用。

三、猪肉末的处理

将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜末、葱末，搅拌均匀，腌制10分钟，这样可以让肉末更加入味。

四、烹饪过程

1.热锅凉油，将腌制好的猪肉末倒入锅中，用中火煸炒至变色，出香味后捞出备用。

2.再次倒入适量的油，将茄子块放入锅中，用中小火煸炒至金黄色，捞出备用。

3.锅中留少量油，加入蒜末、姜末、辣椒末煸炒出香味，然后将炒好的猪肉末和茄子块一起倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精，翻炒均匀，让调料充分渗透到茄子和肉末中。

五、技巧提示

1.在煸炒茄子的时候，可以加入少量的白醋，这样可以让茄子更加爽脆，同时还能去除茄子的涩味。

2.在炒肉末的时候，可以加入少量的豆瓣酱，这样可以让肉末更加香味浓郁。

3.在炒菜的时候，火候要掌握好，不要过旺，否则会糊锅。

六、总结

通过以上的步骤，相信大家已经掌握了肉末炒茄子最简单的做法窍门。在制作过程中，要注意火候和调料的搭配，这样才能做出一道色香味俱佳的肉末炒茄子。希望大家能够尝试一下，做出一道美味可口的肉末炒茄子。