红烧大排是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常食用。但是，要想做出口感鲜嫩的红烧大排，需要掌握一些技巧。本文将为大家介绍红烧大排的做法步骤，希望对大家有所帮助。

一、准备材料

红烧大排的主要材料是猪排，此外还需要一些调料，包括：生姜、蒜头、料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮等。

二、处理猪排

1.将猪排洗净，用刀背轻轻敲打，使其变得松软。

2.在猪排两面撒上盐和胡椒，腌制20分钟左右。

3.将腌制好的猪排放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大约1-2分钟即可。

三、烹饪步骤

1.热锅凉油，放入姜片和蒜头爆香。

2.加入焯水后的猪排，煎至两面金黄。

3.倒入适量的料酒，煮至料酒挥发。

4.加入适量的酱油、糖、盐，翻炒均匀。

5.加入适量的水，水量要刚好淹没猪排。

6.加入香叶、八角、桂皮等调料，烧开后转小火，慢慢炖煮。

7.炖煮至汤汁浓稠，猪排变得软烂，即可出锅。

四、小贴士

1.猪排的选择很重要，最好选择带有一定肥肉的猪排，这样煮出来的红烧大排口感更加鲜嫩。

2.煮红烧大排时，火候要掌握好，不能太大也不能太小，以免猪排变得过于干燥或者煮烂。

3.在加入调料之前，可以先加入适量的水烧开，这样可以让红烧大排的口感更加鲜嫩。

总之，红烧大排是一道非常美味的家常菜，只要掌握好做法步骤和一些小技巧，就可以轻松做出口感鲜嫩的红烧大排。希望本文对大家有所帮助。