作为中国的特色美食，基围虾是一道非常受欢迎的菜品。基围虾不仅肉质鲜美，而且营养丰富，是一道非常健康的菜品。而红烧基围虾更是基围虾的一种经典做法，深受人们的喜爱。但是，要想做出一道口感鲜美、色香味俱佳的红烧基围虾，需要掌握一些技巧。今天，我就来分享一下红烧基围虾最正宗的做法，教你如何让虾壳鲜香入味。

一、选购基围虾

要做一道美味的红烧基围虾，首先要选购新鲜的基围虾。新鲜的基围虾肉质鲜美，口感更佳。在选购基围虾时，要选择体型较大、体壳坚硬、颜色鲜艳的虾，这样的虾壳更加鲜香。

二、清洗基围虾

选购好基围虾后，要先将虾洗净。将虾放入清水中浸泡10-15分钟，让虾体内的泥沙排出来。然后，用刷子轻轻刷洗虾壳，将虾壳上的污垢和异味清除干净。

三、处理基围虾

在清洗好基围虾后，要对虾进行处理。首先，将虾头和虾线去掉，然后将虾背部切开，去掉虾肠。将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐和料酒，拌匀后腌制10分钟左右。

四、炒制虾壳

要让红烧基围虾的虾壳鲜香入味，需要先将虾壳炒制一下。将锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香后，放入虾壳，用中小火炒制5-8分钟，直到虾壳变色，散发出香味。

五、烹制红烧基围虾

虾壳炒制好后，就可以开始烹制红烧基围虾了。将锅加热，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香后，放入处理好的基围虾，煸炒2分钟左右。然后，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟左右。最后，加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅。

六、小贴士

1.虾壳炒制时，要用中小火，否则虾壳容易糊掉。

2.在烹制红烧基围虾时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

3.在勾芡时，可以根据个人喜好选择使用淀粉或蛋清。

4.烹制红烧基围虾时，要保持锅中的水分，不要让虾过于干燥。

通过以上步骤，我们就可以做出一道口感鲜美、色香味俱佳的红烧基围虾了。希望大家能够尝试一下，感受一下这道美味佳肴的魅力。