清炖鱼是一道常见的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，很多人在制作清炖鱼时，总是会遇到鱼肉不够鲜嫩多汁的问题。那么，如何才能让清炖鱼的鱼肉更加鲜嫩多汁呢？接下来，我们就来分享一下清炖鱼的正确制作方法。

一、选料

清炖鱼的关键在于选料。首先，要选择新鲜的鱼，最好是现杀现卖的活鱼。其次，选用的配料也很重要，建议使用姜片、葱段、花椒等辅料，以及一些清淡的调味料，如盐、料酒等。

二、准备工作

1.清洗鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，去掉鱼头和鱼尾，然后切成块状备用。

2.焯水：将鱼块放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、花椒等辅料，煮开后焯水一下，捞出备用。

三、炖制过程

1.炖锅：选用炖锅或者压力锅，将焯好水的鱼块放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜，加入适量的盐、料酒等调味料，然后将锅盖盖严。

2.炖制：将锅放在火上，大火烧开后转小火炖制，时间以30分钟左右为宜。如果使用压力锅，则炖制时间可以缩短至15分钟左右。

3.撇沫：在炖制的过程中，锅中会浮出一些白色的泡沫，这是鱼肉中的蛋白质凝固形成的，需要用勺子将其撇去。

四、小技巧

1.加入适量的姜片和花椒，可以去腥增香，让清炖鱼更加美味。

2.炖制过程中，不要频繁地开盖查看，以免影响炖制效果。

3.如果想要让清炖鱼的汤更加浓郁，可以将炖制好的鱼块取出，再将汤汁继续煮沸，直到汤汁浓稠即可。

五、总结

通过以上的步骤和小技巧，相信大家已经掌握了清炖鱼的正确制作方法。在制作清炖鱼的时候，一定要注意选料和炖制时间，这样才能让鱼肉更加鲜嫩多汁，口感更加美妙。