作为一道家常菜，清炒上海青简单易做，口感清爽，深受广大消费者的喜爱。但是，很多人在烹饪上海青时，总是会遇到一些问题，比如青菜口感不够鲜嫩，或者炒出来的青菜颜色不够翠绿等等。那么，如何才能让清炒上海青口感更加鲜嫩呢？下面，我们就来分享一下清炒上海青的做法窍门。

一、选购上海青

选购上海青时，要选择颜色鲜绿、叶片肥厚、质地脆嫩的上海青。叶片过老的上海青口感较差，而叶片过细的上海青则会影响烹饪效果。

二、清洗上海青

清洗上海青时，要先将上海青的根部切掉，然后将上海青放入清水中浸泡10分钟左右，让泥沙沉淀在水底。然后将上海青捞起，用流动的自来水冲洗干净，最后用清水冲洗一遍。

三、切菜

将清洗干净的上海青切成2-3厘米长的段，切的时候要尽量保持均匀，这样烹饪出来的青菜口感才会更加鲜嫩。

四、烹饪

1.热锅凉油

将锅置于火上，加热至五成热，倒入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜爆香。

2.炒青菜

将切好的上海青放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和味精，翻炒均匀即可。

五、技巧

1.热锅凉油

在烹饪清炒上海青时，一定要先热锅凉油，这样可以保证上海青的口感更加鲜嫩。

2.火候掌握

在烹饪清炒上海青时，火候的掌握非常重要。火太大容易糊底，火太小则会影响烹饪效果。一般来说，火力要控制在中火至大火之间。

3.加盐时机

在烹饪清炒上海青时，加盐的时机也非常重要。一般来说，要等到青菜翻炒均匀后再加盐，这样可以保证青菜的口感更加鲜嫩。

总之，制作清炒上海青的做法并不难，只要注意选购、清洗、切菜和烹饪等细节，就能烹饪出口感鲜嫩、色香味俱佳的清炒上海青了。