油泼面是一道经典的中式面食，口感鲜美，深受广大美食家的喜爱。但是，要想做出口感好的油泼面，关键在于面的配方。在这篇文章中，我们将为大家介绍油泼面和面的正确配方及制作方法，让大家在家也能轻松做出美味的油泼面。

一、油泼面和面的正确配方

1.面粉

选择面粉是制作油泼面的第一步。面粉的质量直接影响到油泼面的口感，因此我们需要选择高筋面粉。建议选择品牌好、口碑佳的高筋面粉，如中粮集团的“五得利”面粉、金粉世家的“金粉”面粉等。

2.水

水的质量也很重要，建议使用纯净水或矿泉水。水的温度也需要注意，一般来说，冬天用温水，夏天用凉水，水温控制在20℃左右即可。

3.盐

盐是面食中的必要调料，它可以提升面的口感。建议使用细盐，用量控制在每500克面粉中加入2克左右。

4.油

油泼面的名字中就有“油”字，油的质量同样也影响油泼面的口感。建议使用优质的食用油，如花生油、橄榄油等。

二、油泼面和面的制作方法

1.将面粉、盐放入大碗中，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌，直到面团成型。

2.将面团放在案板上，揉搓10分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。

3.将揉好的面团盖上保鲜膜，静置15分钟。

4.将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条。

5.将面条放入锅中，加入适量的水，煮至面条浮起。

6.将煮好的面条捞出，放入碗中。

7.在锅中倒入油，加热至7成热，关火，加入适量的辣椒面和花椒粉，搅拌均匀。

8.将热油淋在面条上，撒上葱花和香菜即可。

三、小结

以上就是油泼面和面的正确配方及制作方法。要想做出口感好的油泼面，面粉的选择至关重要，建议选择高筋面粉，水的质量也需要注意，建议使用纯净水或矿泉水。在制作过程中，揉面的时间和面条的厚度也需要注意。希望大家能够按照以上方法制作出美味的油泼面。