作为四川人，我们对于辣味的追求是无止境的。而正宗四川过水鱼，就是一道能够让你体验到四川辣味的经典菜品。它不仅口感鲜美，而且做法简单，适合在家中制作。今天，我就来为大家介绍一下正宗四川过水鱼的做法，让你的家常菜更具川味。

材料：

1.草鱼一条（约1.5斤）

2.豆芽适量

3.葱姜蒜适量

4.红辣椒适量

5.干辣椒适量

6.花椒适量

7.生抽适量

8.料酒适量

9.盐适量

10.鸡精适量

步骤：

1.将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，剖成两半，切成片状，放入清水中浸泡30分钟，让鱼腥味去除。

2.将豆芽焯水，捞出沥干备用。

3.将葱姜蒜切碎，红辣椒、干辣椒剪成小段备用。

4.热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入红辣椒、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.加入适量的水，放入鱼片，加入生抽、料酒、盐、鸡精调味，煮至鱼熟透，捞出备用。

6.将豆芽放入热水中焯烫，捞出沥干，摆放在盘子底部。

7.将煮好的鱼片摆放在豆芽上面，淋上煮鱼时的汤汁。

8.最后，将煸炒好的葱姜蒜、红辣椒、干辣椒、花椒撒在鱼片上即可。

小贴士：

1.草鱼可以用其他鱼类代替，但是最好选择肉质较为鲜美的鱼类。

2.煮鱼时，可以适量加入姜片和葱段，这样可以去除鱼腥味。

3.豆芽可以用其他蔬菜代替，但是最好选择口感清爽的蔬菜。

4.煮鱼汤汁可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更辣更咸，可以适量加入辣椒和盐。

总结：

正宗四川过水鱼是一道非常经典的川菜，口感鲜美，做法简单，适合在家中制作。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了正宗四川过水鱼的做法，可以在家中制作出更具川味的家常菜。希望大家能够尝试一下，享受到四川辣味的美味。