作为东北人，我深深地爱着酸菜炖排骨这道美食。每当天气变冷的时候，我总会想起家乡的味道。今天，我将分享如何制作正宗的东北酸菜炖排骨，让你在家也能品尝到地道的东北美食。

材料：

- 排骨500克

- 酸菜300克

- 姜片10克

- 大葱2根

- 料酒20毫升

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 辣椒适量

步骤1：准备材料

将排骨洗净，切成小块，用开水焯水，捞出备用。酸菜洗净，切成小段备用。姜片切成薄片，大葱切成段备用。

步骤2：烹饪排骨

将锅加热，倒入适量的油，放入葱姜爆香，加入排骨煸炒至金黄色。加入料酒煮至酒味蒸发。

步骤3：加入酸菜

将酸菜加入锅中，翻炒均匀。加入适量的水，水量要盖过食材，加入适量的盐、糖、生抽、鸡精，辣椒调味。将锅盖盖上，小火炖煮约30分钟。

步骤4：收汁

待汤汁收浓时，将火调大，翻炒均匀，让汤汁收到适当的浓稠度即可。

步骤5：享用

将炖好的酸菜炖排骨盛出，撒上葱花即可享用。

小贴士：

1.焯水可以去除排骨表面的杂质和异味，同时保持肉质鲜嫩。

2.加入适量的料酒可以去除排骨的膻味，提高口感。

3.加入适量的酸菜可以增加口感的层次感，调节菜的酸度和咸度。

4.调味时要适量，不要过咸或过甜。

5.收汁时要掌握好火候，汤汁过多或过少都会影响口感。

结论：

正宗东北酸菜炖排骨是一道美味可口的家常菜，制作简单易学。只要掌握好每一步的技巧和注意事项，就能做出口感更美味的酸菜炖排骨。