木耳肉丝是一道家常菜，以其清淡爽口、营养丰富、口感嫩滑而受到广大人民群众的喜爱。但是，很多人在烹饪木耳肉丝时，总是会遇到一些问题，比如肉丝老硬、木耳口感不佳等等。那么，如何才能炒出一道又好吃又嫩的木耳肉丝呢？下面，就让我们一起来探讨一下木耳肉丝的烹饪技巧和秘诀。

一、选材

要炒出好吃又嫩的木耳肉丝，首先要选好材料。选肉的时候，要选择瘦肉，比如猪里脊肉、猪肉腰花等，这样炒出来的肉丝口感会更加嫩滑。选木耳的时候，要选择新鲜、质地脆嫩、没有虫眼的木耳，这样炒出来的木耳口感会更好。

二、切丝

将选好的肉切成细丝，这样炒出来的肉丝口感更加嫩滑。将木耳撕成小朵，然后用清水泡发，泡发时间不宜过长，以免影响口感。

三、腌制

将切好的肉丝加入少量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟左右，这样可以使肉丝更加入味，口感更加嫩滑。

四、炒制

1. 先将腌制好的肉丝放入锅中煸炒，煸炒的时候要用中火，不要让肉丝粘在一起，煸炒至变色即可。

2. 将煸炒好的肉丝盛出备用，然后将泡发好的木耳放入锅中煸炒，同样要用中火，煸炒至木耳变软即可。

3. 将煸炒好的肉丝倒入锅中，和木耳一起翻炒，然后加入适量的盐、生抽、料酒、糖、鸡精、葱姜蒜等调料，继续翻炒均匀即可。

五、技巧和秘诀

1. 煸炒的时候要用中火，不要让肉丝和木耳粘在一起，否则口感会变差。

2. 在腌制肉丝的时候，可以加入少量的苏打粉，这样可以使肉丝更加嫩滑。

3. 在炒制的过程中，可以加入少量的鸡蛋清，这样可以使肉丝更加嫩滑。

4. 炒制的时间不宜过长，以免影响口感。

总之，要炒出好吃又嫩的木耳肉丝，关键在于选材、切丝、腌制和炒制。只要掌握了这些技巧和秘诀，相信大家都能轻松地炒出一道美味的木耳肉丝。