大虾是一道非常美味的海鲜，它的肉质鲜美，口感细腻，受到了很多人的喜爱。在烹饪大虾的时候，有很多人会问一个问题：大虾用开水煮还是凉水煮更好呢？今天我们就来探讨一下这个问题。

一、凉水煮大虾的优点

1.保持大虾的鲜美口感

将大虾放入凉水中煮，可以让大虾的肉质更加鲜美，口感更加细腻。因为凉水煮大虾的过程中，大虾的肉质会缓慢地变熟，这样可以保持大虾的鲜美口感。

2.不易过熟

凉水煮大虾的过程中，大虾的肉质变熟的速度比较慢，因此不容易过熟，口感更加嫩滑。

3.不易破皮

大虾的外壳比较薄，容易破皮。如果用开水煮大虾，由于水温过高，容易使大虾的外壳破裂，影响美观。而凉水煮大虾的过程中，由于水温较低，大虾的外壳不容易破裂。

二、开水煮大虾的优点

1.煮熟时间短

用开水煮大虾的时间比较短，只需要几分钟就可以煮熟，而凉水煮大虾需要较长时间，需要十几分钟甚至半个小时左右。

2.杀菌效果好

开水的温度较高，可以有效地杀灭大虾中的细菌，保证大虾的卫生。

3.易于烹饪

用开水煮大虾的过程比较简单，只需要将大虾放入开水中煮几分钟，就可以烹饪出美味的大虾。

三、如何煮大虾

1.凉水煮大虾

步骤一：将大虾洗净，去掉虾线，备用。

步骤二：将大虾放入锅中，加入足够的凉水。

步骤三：开火，煮沸后转小火，煮10分钟左右。

步骤四：将煮好的大虾捞出，放入冰水中浸泡5分钟左右。

步骤五：将大虾取出，沥干水分，即可食用。

2.开水煮大虾

步骤一：将大虾洗净，去掉虾线，备用。

步骤二：将大虾放入锅中，加入足够的开水。

步骤三：开火，煮沸后转小火，煮2-3分钟即可。

步骤四：将煮好的大虾捞出，放入冰水中浸泡5分钟左右。

步骤五：将大虾取出，沥干水分，即可食用。

四、结论

综上所述，大虾用开水煮还是凉水煮都有自己的优点。如果追求口感细腻，建议使用凉水煮大虾；如果追求煮熟时间短，建议使用开水煮大虾。当然，无论是用开水煮还是凉水煮大虾，都要注意卫生，保证大虾的新鲜度，做出美味的大虾。