大盘鸡是一道四川的传统名菜，以其麻辣鲜香的口感和丰富的汤汁深受人们喜爱。如果你也想亲手做一道正宗的大盘鸡，那么本文将为你介绍大盘鸡的正宗做法与步骤，让你轻松做出口感鲜美的大盘鸡。

一、准备材料

1.鸡肉：一只约1.5公斤的老母鸡，最好选用土鸡，口感更加鲜美。

2.辣椒：半斤左右的干红辣椒，可以根据个人口味适量增减。

3.花椒：50克左右。

4.姜、蒜、葱：适量。

5.料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精：适量。

6.油：约500克左右。

二、制作步骤

1.将鸡肉切成块状，用盐、料酒、生抽腌制20分钟左右。

2.将干红辣椒、花椒放入干锅中，用小火炒香，直至冒出香味。

3.将炒好的辣椒花椒倒入研磨机中，磨成细粉备用。

4.将葱姜蒜切成末备用。

5.热锅凉油，将鸡块放入锅中，煎至两面金黄。

6.将煎好的鸡块捞出，锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。

7.倒入适量的老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

8.将炒好的辣椒花椒粉倒入锅中，翻炒均匀。

9.将煎好的鸡块放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟左右。

10.最后加入适量的生抽调味即可。

三、小贴士

1.鸡肉腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

2.煎鸡块时要用中小火，煎至两面金黄即可。

3.煮鸡块时要加入适量的水，以免煮干。

4.炖煮过程中，可以适量加入土豆、豆腐等食材，增加口感。

总之，只要按照以上步骤和小贴士，就能做出口感鲜美的大盘鸡。相信在家做一道正宗的大盘鸡，一定会让你的家人和朋友大呼过瘾！