墨鱼仔是一种海鲜食材，肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的食材。但是，由于它的肉质比较细嫩，所以烹饪的时候需要特别注意，否则很容易出现老柴的情况。那么，墨鱼仔怎么炒才能让它好吃又嫩呢？下面，我将教给大家一招让墨鱼仔不柴不老的烹饪方法。

一、选购墨鱼仔

选购墨鱼仔时，要选择新鲜的墨鱼仔，新鲜的墨鱼仔颜色鲜艳，外壳光滑，没有变色、变形或者出现划痕的情况。同时，要选择大小相近的墨鱼仔，这样烹饪的时候容易掌握火候。

二、准备食材

除了墨鱼仔之外，还需要准备一些配料，比如葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、糖等等。其中，酱油和料酒是必不可少的调料，可以提升墨鱼仔的口感和香气。

三、烹饪步骤

1.清洗墨鱼仔

将墨鱼仔洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后用刀背轻轻拍打墨鱼仔的身体，这样可以让墨鱼仔更加嫩滑。

2.切片

将墨鱼仔斜切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样可以让墨鱼仔更容易入味。

3.腌制

将墨鱼仔片加入适量的盐、糖、酱油和料酒，搅拌均匀后腌制15-20分钟，这样可以让墨鱼仔更加入味。

4.热锅爆炒

将锅烧热，倒入适量的油，加入葱姜蒜和辣椒爆香，然后加入腌制好的墨鱼仔片翻炒，炒至变色后加入适量的水，煮开后加入盐和糖调味，最后加入少量的淀粉水勾芡即可。

四、小贴士

1.墨鱼仔的腌制时间不宜过长，否则容易导致墨鱼仔变硬。

2.烹饪墨鱼仔时，火候要掌握好，不要煮过头，否则会导致墨鱼仔变老变柴。

3.烹饪墨鱼仔的时候，可以加入一些蔬菜，比如豆芽、青椒等等，这样可以增加营养，也能提升口感。

总之，墨鱼仔是一种非常美味的海鲜食材，但是烹饪的时候要特别注意，否则很容易出现老柴的情况。通过上面的介绍，相信大家已经掌握了墨鱼仔怎么炒好吃又嫩的方法了吧！