红烧鸡是一道家常菜，也是中华美食文化中的一道经典菜品。红烧鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。但是，如何让红烧鸡更加美味，成为了许多人的疑问。下面，我们就来探讨一下鸡如何红烧才好吃，有哪些秘诀和技巧。

一、选料

选料是烹饪的第一步，对于红烧鸡来说也是如此。选料的好坏直接影响到红烧鸡的口感和营养价值。所以，在选择鸡的时候，一定要选择新鲜的鸡肉，最好是农家土鸡。土鸡肉质细嫩，口感更加鲜美。此外，还要选择新鲜的调料，比如姜、葱、料酒等。

二、处理鸡肉

将鸡肉处理干净是做红烧鸡的重要步骤之一。首先，将鸡肉宰杀干净，去掉内脏和杂质。然后，将鸡肉洗净，切成块状或者整鸡炖。如果是切块状，建议切成大小均匀的块状，这样可以使鸡肉烹饪得更加均匀。

三、烹饪技巧

1. 先煸炒

在烹制红烧鸡的时候，可以先将鸡肉煸炒一下，这样可以让鸡肉更加入味。具体操作方法是，将鸡肉放入锅中，加入适量的油，煸炒至鸡肉变色。

2. 用冷水烧

在烹制红烧鸡的时候，可以用冷水烧，这样可以让鸡肉更加嫩滑。具体操作方法是，将鸡肉放入锅中，加入适量的冷水，然后加入调料，用大火烧开，再转小火炖煮。

3. 加入适量的糖

在烹制红烧鸡的时候，可以适量加入糖，这样可以让红烧鸡更加香甜。具体操作方法是，在烧制过程中，加入适量的糖，翻炒均匀即可。

四、小贴士

1. 烹制时间

烹制时间是影响红烧鸡口感的关键因素之一。如果烹制时间太长，鸡肉会变得过烂，口感会变得不好。如果烹制时间太短，鸡肉则会变得不够熟。建议烹制时间控制在30分钟到1个小时之间。

2. 调味

调味是烹制红烧鸡的关键之一。在调味的时候，可以根据自己的口味适量调整，但是一定要注意不要过咸或者过甜。

3. 火候

火候是烹制红烧鸡的关键之一。在烹制红烧鸡的时候，一定要注意火候，不要让火太大或者太小，这样可以让红烧鸡更加美味。

总之，鸡如何红烧才好吃，关键在于选料、处理鸡肉、烹饪技巧和小贴士。只有掌握了这些秘诀和技巧，才能烹制出口感鲜美、营养丰富的红烧鸡。