鱼香茄子是一道非常经典的川菜，它的名字并不代表它是一道鱼肉的菜肴，而是因为它的调料和烹饪方法与鱼香味道相似而得名。鱼香茄子的做法非常简单，只需要几种常见的调料就可以轻松制作出美味的鱼香茄子。下面，我将为大家介绍超简单的家常鱼香茄子的做法。

材料：

- 茄子 2个

- 瘦肉末 100g

- 葱姜蒜适量

- 辣椒油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 醋 适量

- 淀粉 适量

- 植物油 适量

步骤一：准备工作

1. 茄子洗净，去掉头尾，切成长条状。

2. 瘦肉末加入适量的盐和淀粉搅拌均匀备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

步骤二：烹饪过程

1. 热锅凉油，倒入茄子煸炒，煸炒至表面微微金黄色，出锅备用。

2. 热锅凉油，倒入葱姜蒜末煸炒，加入瘦肉末煸炒至变色。

3. 加入豆瓣酱和辣椒油煸炒出红油。

4. 加入适量的酱油、糖和醋，煮沸后加入茄子，翻炒均匀。

5. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

步骤三：装盘

将炒好的鱼香茄子装入盘中，撒上适量的葱花即可。

小结：

鱼香茄子是一道非常经典的川菜，它的口感鲜美，做法也非常简单。只需要准备好茄子和瘦肉末等材料，按照上述步骤烹饪即可。如果您喜欢吃辣，可以根据个人口味加入适量的辣椒油和豆瓣酱，让鱼香茄子更加香辣可口。希望大家尝试一下这道家常鱼香茄子，一定会让您胃口大开！