馒头是中国人餐桌上最为常见的主食之一，不仅口感好，而且营养丰富，深受广大人民群众的喜爱。但是，很多人在制作馒头的时候，往往会遇到一个问题，那就是馒头发面不够松软，口感不够好。那么，如何才能让馒头发面又松又软呢？下面，我们就来一起探讨一下。

一、选择合适的面粉

首先，制作馒头的关键在于面粉的选择。如果面粉的筋度不够，那么馒头的口感就会变得硬而不松软，所以，我们在选择面粉的时候，一定要选择筋度较高的面粉，比如说高筋面粉或者是中筋面粉。

二、掌握好发酵的时间

发酵是制作馒头的关键步骤，好的发酵时间可以让馒头更加松软。但是，发酵时间也不能太长，否则就会导致馒头的口感变得过于松软，影响口感。一般来说，夏天发酵时间在1-2小时左右，冬天发酵时间在2-3小时左右。

三、注意发酵环境

发酵环境也是制作馒头的关键因素之一。发酵的环境温度一定要适宜，太冷或者太热都会影响馒头的发酵效果。一般来说，夏天发酵温度在25-30度左右，冬天发酵温度在20-25度左右。

四、掌握好揉面的时间

揉面是制作馒头的重要步骤之一，揉面的时间一定要掌握好。揉面的时间过长会影响面筋的质量，揉面的时间过短又会导致面团不够光滑。一般来说，揉面的时间在10-15分钟左右。

五、注意加水量

在揉面的时候，加水量也是需要注意的。如果加水量过多，那么就会导致面团过于湿润，不易操作。如果加水量过少，那么就会导致面团过于干燥，不易发酵。一般来说，加水量在面粉重量的50%-60%之间。

六、注意发酵时的处理方式

在发酵的过程中，我们还需要注意一些处理方式。比如说，我们可以在面团表面刷上一层水，这样可以防止面团表面干燥。另外，我们还可以在发酵的过程中，间隔性地揉一下面团，这样可以让面团更加均匀地发酵。

七、烘烤的温度和时间

最后一步就是烘烤了，烘烤的温度和时间也是需要注意的。一般来说，烤箱温度在200度左右，烘烤时间在15-20分钟左右就可以了。如果烤箱温度太高，那么馒头表面容易烤焦，影响口感。

总结：以上就是制作馒头发面又松又软的一些技巧和注意事项。如果大家能够掌握好这些要点，相信制作出来的馒头口感一定会更加好吃。祝大家制作成功！