野山鸡是一种美味的野生禽类，肉质鲜美，营养丰富。但是，由于野山鸡的肉质比较老，烹饪起来比较考验厨师的技巧。那么，野山鸡怎么烧比较好呢？下面，就让我们来分享一下野山鸡的烹饪技巧和注意事项。

一、选择新鲜的野山鸡

要想烧出美味的野山鸡，首先要选择新鲜的野山鸡。新鲜的野山鸡肉质鲜美，口感更佳。选择野山鸡时，可以看一下它的眼睛是否明亮，鼻子是否湿润，羽毛是否干净整齐，这些都是判断野山鸡是否新鲜的重要因素。

二、提前处理野山鸡

野山鸡的肉质比较老，为了让野山鸡更容易入味，需要提前处理。首先，将野山鸡宰杀后，用清水冲洗干净，去掉表面的血水和杂质。然后，将野山鸡的羽毛、内脏和头部去掉，切成适当大小的块。

三、野山鸡的烹饪技巧

1. 煮

野山鸡可以用煮的方式烹饪，这种方式可以让野山鸡的肉质更加鲜嫩。将野山鸡块放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜等调料，煮沸后转小火慢慢煮熟，最后加入盐和味精调味即可。

2. 炖

野山鸡也可以用炖的方式烹饪，这种方式可以让野山鸡更加入味。将野山鸡块放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜等调料，炖煮2-3小时，最后加入盐和味精调味即可。

3. 烤

野山鸡还可以用烤的方式烹饪，这种方式可以让野山鸡的口感更加香脆。将野山鸡块涂上适量的油和调料，放入烤箱中烤熟即可。

四、烹饪注意事项

1. 烹饪时间要掌握好，不要过长或过短，以免影响口感。

2. 调味要适量，不要过于浓重，以免影响食欲。

3. 烹饪过程中要不断翻动，以保证野山鸡均匀受热。

4. 烹饪前要提前处理野山鸡，去掉内脏和头部，切成适当大小的块。

总之，野山鸡的烹饪技巧和注意事项需要掌握好，才能烧出美味的野山鸡。选择新鲜的野山鸡，提前处理野山鸡，掌握好烹饪技巧和注意事项，相信你也能烧出一道美味的野山鸡。