臭鳜鱼是一种非常有特色的鱼类，但是由于其味道比较重，很多人不太喜欢吃。但是，如果用正确的方法来烧制臭鳜鱼，就能够让它变得香而不腥。下面，我将为大家介绍一种臭鳜鱼烧法，希望能够帮助大家更好地享受这种美味。

一、准备材料

臭鳜鱼一条、姜、蒜、葱、红椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、香菜。

二、处理臭鳜鱼

1.将臭鳜鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状备用。

2.将臭鳜鱼块放入盆中，加入料酒和盐，揉搓均匀，腌制15分钟。

三、烧制臭鳜鱼

1.将姜、蒜、葱切成末，红椒切丝备用。

2.热锅凉油，将腌制好的臭鳜鱼块放入锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，放入姜蒜葱末和豆瓣酱炒香。

4.加入适量的水，放入煎好的臭鳜鱼块，加入盐、鸡精、生抽、老抽、糖调味，烧开后转小火煮10分钟。

5.加入红椒丝，继续煮5分钟。

6.最后撒上香菜末即可。

四、小贴士

1.臭鳜鱼烧制时，一定要用冷油热锅的方式，这样可以让鱼肉更加鲜嫩。

2.烧制臭鳜鱼的时候，要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。

3.在烧制臭鳜鱼的过程中，可以适当加入一些酸菜、豆皮等食材，这样可以中和臭味，让鱼肉更加美味。

臭鳜鱼虽然味道重，但只要用正确的方法来烧制，就能够让它变得香而不腥。希望大家能够尝试一下这种烧法，享受到臭鳜鱼的美味。