水煮酸菜鱼是四川地区的一道经典美食，以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱。但是，要想做出一道口感鲜美的水煮酸菜鱼并不是一件容易的事情，需要掌握一定的技巧和步骤。下面就来介绍一下水煮酸菜鱼的做法和步骤，让您也能在家里享受到地道的四川美食。

一、准备材料

1.鱼：选用草鱼或者鲫鱼，鱼的重量根据人数来定。

2.酸菜：选择口感好的酸菜，洗净后切成小段。

3.豆芽：洗净备用。

4.姜蒜：姜切片，蒜切末备用。

5.花椒、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮：根据个人口味加入适量。

6.盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒油、花椒油、香油、葱花：根据个人口味加入适量。

二、制作过程

1.将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成小块，放入碗中加入盐、鸡精、生抽、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。

2.将腌制好的鱼块放入热水中焯水，捞出备用。

3.热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮炒香，放入酸菜翻炒。

4.加入清水，烧开后放入焯水过的鱼块，加入豆芽，煮至鱼块熟透。

5.加入盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒油、花椒油、香油调味，撒上葱花即可。

三、小贴士

1.鱼可以用草鱼或者鲫鱼，但是一定要去掉鱼腥味。

2.酸菜选用口感好的，切成小段后翻炒可以去掉酸味。

3.豆芽可以增加口感的清脆。

4.香料的使用要适量，不要过多，否则会影响口感。

5.调味的时候可以根据个人口味来加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒油、花椒油、香油等。

四、总结

水煮酸菜鱼是一道口感鲜美的四川美食，做法并不复杂，只需要掌握好每一个步骤和小贴士，就可以在家里轻松制作出一道地道的水煮酸菜鱼。希望大家在制作的过程中可以尝试不同的口味，做出属于自己的美味水煮酸菜鱼。