松鼠桂鱼是一道广东传统的名菜，以鱼肉鲜嫩、味道鲜美、色香味俱佳而闻名于世。它的名字来自于它的形状和颜色，看起来像一只松鼠在吃树枝。今天我将向大家分享我自己的松鼠桂鱼做法，让大家也能在家中轻松制作出口感鲜美的松鼠桂鱼。

材料：

1. 桂鱼一条（约500克）

2. 鸡蛋一个

3. 淀粉适量

4. 盐适量

5. 姜末适量

6. 葱末适量

7. 料酒适量

8. 鸡精适量

9. 糖适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 准备材料：将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成约2厘米宽的鱼片。将鱼片放在碗里，加入适量盐、料酒、姜末拌匀，腌制15分钟。

2. 准备松鼠桂鱼的“松鼠”部分：将鸡蛋打入碗中，打散后加入适量淀粉，搅拌均匀。将腌制好的鱼片放入淀粉蛋液中，搅拌均匀，使每一片鱼片都裹上一层淀粉蛋液。

3. 热油炸鱼片：将淀粉蛋液裹好的鱼片放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

4. 炒松鼠桂鱼：将锅中留少量油，加入葱末、姜末爆香，放入炸好的鱼片，加入适量盐、鸡精、糖，翻炒均匀，让鱼片均匀地裹上调料，最后加入适量的水，烧开后煮2-3分钟，直至汤汁收干，鱼片呈现出金黄色，松脆可口的外表，即可出锅。

小贴士：

1. 鱼片腌制的时间不宜过长，否则会使鱼肉变得过咸。

2. 淀粉蛋液的比例要适当，太稠会影响口感，太稀会影响炸鱼片的形状。

3. 炸鱼片的时候要注意火候，火太大容易糊底，火太小又容易炸不熟。

4. 在炒松鼠桂鱼的时候，要让鱼片均匀地裹上调料，这样才能保证味道均匀，口感更佳。

总结：

松鼠桂鱼是一道非常美味的传统名菜，但是在家里想要做出口感鲜美的松鼠桂鱼并不是一件容易的事情。通过我的分享，相信大家已经掌握了制作松鼠桂鱼的技巧和要点，只要按照步骤操作，就可以在家中轻松制作出口感鲜美的松鼠桂鱼了。