春卷是中国传统的美食之一，它的皮薄而韧，口感爽滑，是许多人喜欢的美食之一。但是，市面上的春卷皮往往不够薄而且不够韧，如果你想要做出更加美味的春卷，那么手工制作春卷皮和面就是一个不错的选择。在本文中，我们将向您介绍手工做春卷皮和面的方法，以及如何做出薄而韧的春卷皮。

第一部分：面团的制作

1.准备面粉和水。首先，我们需要准备面粉和水，一般来说，我们可以选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋度较高，可以增加面团的韧性。同时，我们需要注意水的温度，水温不要太高，一般在30℃左右即可。将面粉和水按照2:1的比例混合在一起，搅拌均匀。

2.揉面。将混合好的面粉和水搓揉成面团，揉的时间不要太短，一般需要揉至面团表面变得光滑，揉的时间大约在10分钟左右。

3.静置。将揉好的面团放在一个干燥的地方静置，一般需要静置约30分钟左右，这样可以让面团更加柔软。

第二部分：春卷皮的制作

1.擀皮。将静置好的面团分成若干个小面团，每个小面团的大小可以根据需要自行调整。将小面团擀成一个薄片，擀的时候需要用力，这样可以让春卷皮更加薄而韧。

2.切皮。将擀好的薄片切成一个个小块，一般大小为10cm*10cm左右。切的时候需要注意，要用锋利的刀片，这样可以让切口更加整齐。

3.叠皮。将切好的小块叠在一起，一般叠3-4层即可。叠的时候需要注意，每一层之间要涂上一层油，这样可以让春卷皮更加柔软。

4.擀皮。将叠好的小块再次擀成一个薄片，擀的时候也需要用力，这样可以让春卷皮更加薄而韧。

5.晾皮。将擀好的春卷皮放在一个干燥的地方晾干，一般需要晾干约20分钟左右，这样可以让春卷皮更加柔软。

第三部分：春卷的制作

1.准备馅料。根据自己的口味选择不同的馅料，可以选择猪肉、虾仁、鸡肉等等。

2.包馅。将准备好的馅料放在春卷皮上，包成三角形或长条形，包的时候需要注意，要将馅料包紧，这样可以让春卷更加美味。

3.炸春卷。将包好的春卷放入油锅中炸至金黄色即可。

总结

手工做春卷皮和面的方法并不难，只需要准备好面粉和水，按照一定的比例混合在一起，揉好面团，然后擀皮，切皮，叠皮，擀皮，晾皮，就可以得到薄而韧的春卷皮了。在制作春卷的时候，需要注意包馅的方法和炸春卷的时间，这样才能做出美味的春卷。