红烧羊肉是一道非常经典的菜品，它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受人们的喜爱。但是，很多人在烹调红烧羊肉的时候，总是会遇到一些问题，比如肉不够嫩，口感不够好等等。那么，怎样红烧羊肉才能又好吃又嫩呢？下面，就让我们来一起学习几招烹调技巧吧。

一、选料

要想烧出一道好吃的红烧羊肉，首先要选好肉。一般来说，选用羊后腿肉或羊腰子肉比较好，因为这些部位的肉质比较细嫩，口感好。在购买时，要选择肉色红润、肉质细腻、带有一定肥肉的羊肉，这样烧出来的红烧羊肉才会更加美味。

二、处理肉

在处理羊肉之前，先将羊肉放在冷水中浸泡30分钟，这样可以去除血水和异味。然后，将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，再用清水冲洗一遍，待用。

三、焯水

焯水是烹调红烧羊肉的重要一步。将切好的羊肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，然后加入料酒、姜片、葱段，煮10分钟左右。这样可以去除羊肉中的腥味和杂质，使得红烧羊肉更加鲜美。

四、调料

红烧羊肉的调料十分重要，一般来说，需要用到生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、葱等调料。其中，生抽和老抽的比例要适当，可以根据个人口味来调整。糖的用量也要适中，不能太多，否则会影响口感。

五、烹制

将焯水后的羊肉放入锅中，加入适量的清水，放入调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。期间要不断地翻动羊肉，使得每一块羊肉都能够均匀地入味。烹制的时间一般要控制在1-2个小时左右，直到羊肉变得软烂，入口即化。

六、小技巧

1、在烹制红烧羊肉的时候，可以加入一些鸡蛋清，这样可以使得羊肉更加嫩滑。

2、如果想要红烧羊肉的颜色更加漂亮，可以在烹制的过程中加入一些红曲粉，这样可以使得羊肉呈现出红棕色。

3、在烹制的过程中，可以加入一些黄酒或者米酒，这样可以去除羊肉中的异味，使得红烧羊肉更加美味。

综上所述，要想烧出一道好吃的红烧羊肉，需要注意选料、处理肉、焯水、调料和烹制等方面。只有掌握了这些技巧，才能够烧出一道色香味俱佳、口感细腻的红烧羊肉。