羊肉是我们日常餐桌上经常会出现的一种肉类食材，而羊排则是羊肉中比较受欢迎的部位之一。清炖羊排是一道营养丰富、口感细腻的菜品，但是很多人在烹饪过程中却会出现口感不佳、肉质过于粗糙等问题。那么，怎样清炖羊排又烂又好吃呢？下面就为大家介绍一些窍门。

一、选购新鲜羊排

要想做出口感细腻、营养丰富的清炖羊排，首先要选购新鲜的羊排。新鲜的羊排表面颜色鲜红、有光泽，肉质细腻、弹牙，没有异味。如果购买到的羊排表面颜色暗红、肉质粗糙、有异味，就不要购买了。

二、提前泡水

将羊排提前泡水，可以去除多余的血水和异味，同时也能够让羊排更加嫩滑。将羊排放入清水中浸泡30分钟左右，期间可以多次更换水，直到水清为止。

三、用料讲究

清炖羊排的配料一般有姜、葱、料酒、盐等，其中料酒可以去腥增香，盐则可以调味。在选购时，应该选择优质的食材，以保证口感和营养。

四、烹饪技巧

1.水开后再放料

清炖羊排的烹饪过程中，一定要注意水开后再放料。如果提前放入调料，会使得调料的味道不够鲜美，影响口感。

2.火候掌握好

清炖羊排的烹饪过程中，火候也是非常关键的一点。一般来说，先用大火将羊排煮沸，然后转小火炖煮，时间大概在1-2小时左右。如果时间过长，会使得肉质过于烂糊，口感不佳。

五、小贴士

1.清炖羊排的烹饪过程中，如果发现有浮沫，可以用勺子将其撇掉。

2.清炖羊排的烹饪过程中，可以根据自己的口味添加一些适量的胡椒粉、八角等调料，以增加口感。

3.清炖羊排的汤汁可以用来烹制其他的菜品，比如羊肉泡馍、羊肉汤等。

总之，清炖羊排是一道非常美味、营养丰富的菜品，但是在烹饪过程中需要注意一些技巧和要点，才能做出口感细腻、营养丰富的羊排。希望大家在家中烹饪时，能够根据以上窍门，做出美味的清炖羊排。