鱼香茄子是一道非常经典的川菜，不仅味道鲜美，而且还非常健康。但是，很多人觉得做鱼香茄子很难，其实不然，只要掌握了正确的方法，就可以轻松做出美味的鱼香茄子。下面，我将分享超级简单的做法，让大家轻松做出鲜美可口的鱼香茄子。

材料：

茄子2根、肉末适量、青红椒各一个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、醋适量、淀粉适量、清水适量、食用油适量。

步骤：

1.将茄子洗净，去掉头尾，切成长条状，放入清水中泡一下，让其去除苦味。

2.将泡好的茄子捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3.将肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4.将青红椒洗净，切成小块，葱姜蒜切成末备用。

5.热锅凉油，将腌制好的茄子放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

6.锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。

7.加入豆瓣酱炒香，放入肉末翻炒至变色。

8.加入青红椒块翻炒均匀。

9.加入少许水，煮开后加入适量的盐、糖、生抽、醋调味。

10.将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

11.勾芡，加入适量的水淀粉，翻炒均匀。

12.最后加入少许香油，翻炒均匀即可。

小结：

以上就是超级简单的鱼香茄子做法，大家可以根据自己的口味适当调整调料的用量。鱼香茄子不仅好吃，而且还富含营养，特别适合家庭日常食用。希望大家能够尝试一下这个简单又好吃的鱼香茄子。