发糕是一种非常受欢迎的中国传统点心，它的口感柔软、香甜，非常适合作为早餐或下午茶点心。如果您想在家里制作发糕，那么本文将为您提供详细的步骤和技巧。

材料：

- 糯米粉 200克

- 面粉 50克

- 酵母 3克

- 细砂糖 80克

- 鸡蛋 2个

- 清水 200毫升

- 植物油 适量

步骤：

1. 准备材料

首先，准备好所有需要的材料。糯米粉、面粉、酵母、细砂糖、鸡蛋、清水和植物油都需要准备好。

2. 搅拌面糊

将糯米粉、面粉、酵母和细砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。然后，将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。最后，慢慢地加入清水，继续搅拌，直到形成光滑的面糊。

3. 发酵面糊

将搅拌好的面糊倒入一个大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。一般来说，需要发酵1-2小时，直到面糊变得松软蓬松，表面有小气泡。

4. 蒸发糕

将蒸锅加热至水开，然后将面糊倒入蒸盘中，用勺子抹平表面。将蒸盘放入蒸锅中，盖上盖子，用中火蒸15-20分钟。蒸熟的发糕表面会变得光滑，有弹性。

5. 出锅

将蒸好的发糕取出，用刀子沿着边缘切开，取出发糕。然后，将发糕放在盘子中，刷上一层植物油，以防止发糕变硬。

小贴士：

1. 发酵的时间取决于环境温度，太冷会导致发酵时间变长，太热则会使面糊过早发酵。建议在温度适宜的房间内发酵，如果温度过低，可以将面糊放在烤箱中进行发酵。

2. 在蒸发糕之前，可以在蒸盘中放一些葡萄干、枸杞、桂花等配料，增加发糕的香气和口感。

3. 如果您想要制作更多的发糕，可以将材料按比例增加，但是需要注意控制好面糊的稠度，以免影响发糕的口感。

总结：

制作发糕并不难，只需要准备好材料，按照上述步骤进行操作，就可以制作出美味的发糕。在制作过程中，需要注意控制好发酵的时间和温度，以及掌握好面糊的稠度。希望本文对您有所帮助，祝您制作成功！